來到法國留學(xué)的同學(xué)們一定不要錯過法國的甜點和美食，許多小伙伴希望能到法國學(xué)習(xí)甜點相關(guān)的課程。不過，我們該如何選擇法國這些頂級廚藝紅酒院校呢?今天，威久留學(xué)專家就和大家介紹下，希望能幫助到大家。

Lenôtre

一、精品甜點班強化項目

第一階段：

· 基礎(chǔ)技術(shù)

· 實踐教學(xué)課程(共10周)：通過集中式實踐強化訓(xùn)練，讓每位學(xué)員掌握甜點及法式甜酥面包的基礎(chǔ)技術(shù)。

· 雷諾特中央廚房基礎(chǔ)技術(shù)實習(xí)(共1周)

· 復(fù)習(xí)及考試(共1周)

第二階段：

4項特色高階課程+一個月在企業(yè)內(nèi)部實習(xí)：在完成基礎(chǔ)必修課程的同時，學(xué)員將在“高階進修課程表”中幾十項課程里自選4項感興趣、符合未來發(fā)展方向的的高階課程，并到企業(yè)內(nèi)部進行一個月的實戰(zhàn)實習(xí)。

第二階段結(jié)束時，學(xué)生將被授予法國雷諾特頂級廚藝學(xué)院(École Lenôtre)所頒發(fā)的文憑，以證明其參加過的所有課程及實習(xí)，其含金量及畢業(yè)生的專業(yè)素質(zhì)水平在全球業(yè)界內(nèi)獲得高度贊譽，這張文憑將成為一張走遍法國、乃至通往國際的業(yè)界通行證。

課程時間安排：每周35小時

基礎(chǔ)階段課程：

1. 基礎(chǔ)面團制作：甜酥面團，起酥面團...

2. 蛋糕胚與常溫類蛋糕的制作，杏仁海綿蛋糕胚，熱內(nèi)亞杏仁蛋糕...

3. 果醬和糖漬水果的制作：糖漬梨...

4. 蛋白霜與蛋白霜類餅底的制作：瑞士蛋白霜，意式蛋白霜…

全能進階階段：

1. 多人份大蛋糕和小蛋糕：秋葉，滑雪道水果蛋糕

2. 撻類：檸檬撻，雪梨撻....

3. 常溫松軟蛋糕：檸檬蛋糕，香料蛋糕

4. 法式酥脆點心：杏仁脆片，鉆石小酥...

5. 零食：泡芙糕點，美味小食

6. 經(jīng)典甜酥面包：羊角面包，葡萄甘甜面包等

*該階段包含2周MOF課程

考試及實踐階段：考試，復(fù)習(xí)，準(zhǔn)備級考試

學(xué)費：21,300歐元

授課語言：法語(有中文翻譯)

二、精品法餐班項目

1. 基礎(chǔ)法式料理配制作：醬料，法式料理底料，蛋黃醬，法式醋

2. 基礎(chǔ)頭盤制作：湯，法式咸派，色拉

3. 制作魚類主菜：生蠔，多寶魚，鯖魚

4. 制作肉類主菜：烤家禽類，煎小牛肉

5. 蔬菜類配菜制作

6. 基礎(chǔ)甜品制作

全能進階階段：

1. 掌握制作不同類型的肉醬：魚肉醬，鵝肝，鄉(xiāng)村肉醬，肉凍類和酥皮烘烤類…

2. 掌握貝類食譜，韃靼或生牛肉片，牡蠣凍，白酒貽貝，釀扇貝，小龍蝦，龍蝦...

3. 掌握冷或熱頭盤，蛋奶酥，沙拉

4. 掌握高級魚類主菜的擺盤和醬汁制作

5. 掌握高級肉類主菜的擺盤和醬汁制作

6. 制作雞尾酒會小點心及杯式甜點，自助晚餐制作

7. 掌握餐廳甜點

課程安排：每周35小時

費用：23,800歐元

授課語言：法語(有中文翻譯)

Ferrandi

Intensive Professional Program in French Cuisine

法國烹飪專業(yè)強化課程

5個月(660小時)+ 3個月實習(xí)

660小時的項目包括以下模塊：

· 基本烹飪技巧

刀工技能，配料知識，食品安全和儲存，食品制備，烹飪方法，食材采購等

· 法國地方菜(9個菜單)

重點介紹一個法國地區(qū)，它的產(chǎn)品，特色準(zhǔn)備，葡萄酒和食物搭配，以及餐廳服務(wù)

在FERRANDI的培訓(xùn)餐廳為客戶準(zhǔn)備午餐和晚餐

· 法國糕點

基本的面團和奶油，甜點，主菜

· 葡萄酒鑒賞

法國葡萄酒入門課程：產(chǎn)區(qū)，地域，地域特色，品酒和搭配

· 法語水平

初級到高級初級水平：基本語法，與烹飪相關(guān)的詞匯(設(shè)備，技術(shù)，動作動詞…)

· 與美食相關(guān)的會議和訪問

工匠，烹飪示范，客座廚師，特殊晚餐，特定主題的會議

· 學(xué)習(xí)之旅

在課程結(jié)束時，學(xué)生將進行為期三天的法國地區(qū)或城市之旅，探索其歷史文化和美食

課程安排：

課程從星期一到星期五。

一個星期包括35到40小時的課程，其中25小時將在廚房里度過。

課程在上午8時至下午4時和上午11時至下午7時交替進行。日程安排不是固定的，可能在一周和另一周之間有所不同。

學(xué)費： 23,000歐元

授課語言：英語

INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAM IN FRENCH PASTRY

法國糕點專業(yè)強化課程

5個月(660小時)+ 3個月實習(xí)

糕點課程共660小時，超過70%的時間是在廚房里度過的，包括以下模塊：

· 糕點技術(shù)

撻皮，酥皮，泡芙，餅干，奶油

· 裝飾技術(shù)

傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的蛋撻，蛋糕/主菜，糕點，巧克力造型，巧克力棒棒糖，法國糖果，冰淇淋，冷凍甜點…

· 甜品和飲料搭配

葡萄酒和其他飲料的入門課程，可以與甜點一起提供。

· 客座廚師

著名的客座廚師將被邀請做他們自己的食譜示范。這些廚師將使用先進的技術(shù)生產(chǎn)現(xiàn)代和時尚的糕點。

· 應(yīng)用藝術(shù)

將繪畫技巧應(yīng)用于糕點。

· 創(chuàng)新項目

參加者將接受15個小時的實用藝術(shù)課程，為一個創(chuàng)意項目工作。在這個項目中，他們將設(shè)計和制作自己的糕點。

· 法語

初級到高級：基本語法，與烹飪相關(guān)的詞匯(設(shè)備，技術(shù)，動作動詞…)

· 與美食相關(guān)的會議和訪問

工匠，烹飪示范，客座廚師，特殊晚餐，特定主題的會議

· 學(xué)習(xí)之旅

在課程結(jié)束時，學(xué)生將進行為期三天的法國地區(qū)或城市之旅，探索其歷史文化和美食

學(xué)費：23,000歐元

授課語言：英語

INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAM IN FRENCH BREAD BAKING

法國面包烘焙專業(yè)強化課程

· 面包和維也納傳統(tǒng)面包的基本原理和生產(chǎn)方法

法國地區(qū)面包

谷物面包(黑麥、麩皮…)

特別面包：洛克福特、西班牙辣香腸、香草、薄若萊……

國際面包：佛卡夏、玉米面包、椒鹽卷餅、馕餅、皮塔餅……

有機面包

節(jié)日和派對面包：三明治面包，面包卷……

維也納美食：羊角面包、巧克力面包、奶油蛋糕、丹麥……

· 專業(yè)的旅行

朗格斯國際批發(fā)市場，步行面包房旅游，面粉廠

· 實習(xí)

實習(xí)時間為2個月。根據(jù)學(xué)生在培訓(xùn)期間的成績、出勤記錄和整體表現(xiàn)，獎勵表現(xiàn)出高度積極性和能力的學(xué)生。

課程安排

課程從星期一到星期五。

一個星期包括35到40小時的課程，其中30小時將在面包烘焙實驗室度過。

課程將在上午或下午進行，具體時間視周而定。上午課程將于上午7時開始，下午1時開始。

學(xué)費：12,000歐元(包括制服、工具包、課程材料和短途旅行，不包括在巴黎的住宿費和生活費)

教學(xué)語言：英語(或法語，并配有同聲傳譯)。課程材料為英文。

*雖然法語不是入學(xué)的必備條件，但這對實習(xí)和巴黎的日常生活都很重要。

FERRANDI以其設(shè)施、教師和專業(yè)網(wǎng)絡(luò)的質(zhì)量而自豪。我們的學(xué)生和畢業(yè)生受到米其林星級餐廳、豪華酒店和著名廚師的追捧，因為他們的專業(yè)精神和快速高效地融入廚房的能力。

FERRANDI烹飪專業(yè)強化課程的畢業(yè)生可以在法國和國外的知名餐廳工作，也可以在本國創(chuàng)業(yè)。

CAFA

WINE CONSULTANT DIPLOMA /CONSEILLER INTERNATIONAL EN SOMMELLERIE

葡萄酒顧問文憑 國際顧問(英文)

葡萄酒及烈酒采購

品嘗葡萄酒和烈酒

管理酒窖并開發(fā)商業(yè)報價

就葡萄酒和酒精飲料咨詢客戶

組織促銷活動和生動的品酒會

課時：567小時的理論培訓(xùn)+280小時的工作安排/公司實習(xí)

課程安排

品嘗技術(shù)和感官分析

深入研究法國葡萄園

深入研究國外葡萄園

了解烈酒、冷飲和熱飲

葡萄酒和食物搭配和與廚師合作的實踐工作坊

銷售和商業(yè)化技術(shù)

葡萄栽培和釀酒學(xué)基礎(chǔ)

葡萄酒工業(yè)及法例

葡萄酒市場及市場推廣

商業(yè)管理和創(chuàng)建一個酒窖/酒窖管理

實際的侍酒師研討會

每年兩次開學(xué)：

2018年9月至2019年6月，2018年9月17日開課

2019年1月至2019年9月，2019年1月21日開課

費用： 6875歐元

授課語言：英語

威久留學(xué)專家就和大家介紹到這里啦，若同學(xué)們有更多需要，歡迎來和我們溝通咨詢。威久留學(xué)專家預(yù)祝大家留學(xué)生活一切順利。