俄羅斯飲食習(xí)慣

　　俄羅斯人的飲食習(xí)慣一直受氣候、經(jīng)濟(jì)、宗教三大因素的制約。俄羅斯人以面包為主食，肉、魚(yú)、禽、蛋和蔬菜為副食，但喜食牛、羊肉，不大愛(ài)吃豬肉。喜歡燜、煮、燴的菜，炸、烤也可。喜歡酸、甜、咸和微辣食品。

　　俄羅斯民間有這樣的信仰，即“善待客人，客人便不會(huì)愧對(duì)主人”。也許正是基于此，俄羅斯人自古以來(lái)都保持著熱情好客的傳統(tǒng)美德。古往今來(lái)，他們將面包和鹽作為迎接客人的最高禮儀，以表示自己的善良慷慨。作為迎客的象征，他們將面包和鹽放在餐桌最顯著的位置上，以此表示對(duì)來(lái)客的歡迎。這一風(fēng)俗習(xí)慣，在俄羅斯人的迎賓禮中體現(xiàn)得最為明顯。最有趣的是，這種傳統(tǒng)待客的風(fēng)俗已經(jīng)作為俄羅斯國(guó)家的迎賓禮。每當(dāng)外國(guó)首腦來(lái)訪，俄羅斯姑娘便端著新出爐的面包和鹽款款走上前，請(qǐng)客人品嘗。

　　面包和鹽過(guò)去曾是俄羅斯人一日三餐的主食。那時(shí)候，每逢新人結(jié)婚，人們便送面包來(lái)祝賀。每逢婦女生育之后，人們便送面包幫她恢復(fù)健康。

　　由于飲食上的傳統(tǒng)習(xí)慣，俄羅斯對(duì)小麥、黑麥的需求是世界上面粉的暢銷國(guó)之一。盡管俄羅斯不乏遼闊的土地、廣闊的湖泊，具有世界上獨(dú)一無(wú)二的海岸線，水產(chǎn)品極其豐富，但無(wú)論是海味還是山珍都難以代替面包的作用。面包是俄羅斯人的第一食品。

　　俄羅斯人吃早餐比較簡(jiǎn)單，有時(shí)幾片黑面包，一杯酸牛奶就算一頓早餐。但他們對(duì)午餐和晚餐都頗為講究，愛(ài)吃餅、牛排、烤雞等高脂肪的肉類食品，愛(ài)吃油炸馬鈴薯。對(duì)中國(guó)菜十分欣賞，尤其愛(ài)吃北京烤鴨。俄羅斯人一般不吃烏賊、海參、海蜇、木耳等物。

　　俄羅斯人有謝肉節(jié)吃餅的風(fēng)俗，有句諺語(yǔ)說(shuō)：“沒(méi)有餅就沒(méi)有謝肉節(jié)”。按照傳統(tǒng)習(xí)慣，到節(jié)日的第三天，丈母娘必須請(qǐng)女兒女婿上門(mén)吃餅，這個(gè)風(fēng)俗對(duì)農(nóng)村的新婚夫婦非常重要。青年人吃了餅以后，要準(zhǔn)備一頓豐盛的飯菜，回請(qǐng)自己的父母。

　　俄羅斯人的午餐、晚餐不可無(wú)湯，且湯一般要濃。另外，午餐、晚餐都少不了冷盤(pán)。涼菜小吃中，俄羅斯人喜愛(ài)吃生西紅柿、生洋蔥、酸黃瓜、酸白菜等。在整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中，吃涼菜的時(shí)間較長(zhǎng)，約占三分之一。

　　紅菜湯在俄羅斯久負(fù)盛名。紅菜湯用一種叫“白芷”的植物做成，白芷香味清淡。后來(lái)，人們用甜菜取代了白芷。真正的俄國(guó)紅菜湯，做法講究，每道程序中須于細(xì)微處見(jiàn)功夫。煮湯時(shí)要用文火，并適當(dāng)加些檸檬，加醋也會(huì)增加意想不到的效果。另外，西紅柿醬放置的多寡，香菜的多少均要合理配制，經(jīng)過(guò)這樣細(xì)加工出來(lái)的紅菜湯才是真正的俄國(guó)味。

　　俄羅斯人喝啤酒用以佐餐，愛(ài)飲烈性酒，特別是伏特加，酒量一般都很大。對(duì)中國(guó)烈性酒也有愛(ài)好，不愛(ài)喝葡萄酒。